＊＊＊＊＊＊こつ＊＊＊＊＊＊
ここでは全体の流れの中でのいくつかのこつ教えます。
利益を出す
飲食店を建てるということは、「利益を出す」必要があるわけです。
「利益を出す」とはどういうことでしょうか？
売り上げー（仕入れ＋経費）＝利益
ですよね、でもこの利益から開店にかかった利益を回収していきます。
開業資金をすべて回収したときに本当の利益が残るのです。
開業資金を回収するまえに潰れた場合は失敗となります。
そこで、私は開業資金は極力安くすることをお勧めします。開業資金を抑えれば、利益は出しやすいのです。
でもなんでもかんでも安くすればよいのではなく、ポイントを絞って節約するのです。
開業資金の節約
私の開業資金節約術をお教えします。
まずは居抜き物件を探す。
店舗を借りる時、「居抜き」と「スケルトン」の２種類の物件があります。
スケルトン物件は、床、壁、天井が全部コンクリーの状態で、もちろん空調もなにもついていません。１から内装を作るので、大変お金がかかります。
居抜き物件は以前の内装が残っている状態です。
床、壁をはじめとして、内装用品が使えるのはいいのですが、いらないものまでついているので、処分は自分でしなければいけません。また、自分の理想通りになりにくい欠点もあります。
悩むところですが、安く済ませるには居抜きです。
一番いいのは、理想に近い居抜き物件を探し、照明効果と雑貨等でがらっとイメージを変えて営業する方法です。 ただ、まったく前の店を感じさせないくらいのイメージチェンジは図りたいものです。
ただ物件によっては居抜き料金がかかることがあるので注意して下さい。
業者との付き合いかた
飲食店を開業する時に、いろいろな業者とお付き合いすることになります。
開業時
内装業者
食器屋
厨房機器業者
営業時
食材屋
八百屋
肉屋
酒屋
その他仕入れ業者
ビールメーカー
おしぼり業者
などなどです。
これら業者はすべて複数業者に見積もりを出してもらい、条件のいい所に決めましょう。
とくに酒屋とビールメーカーは協賛の関係もあるので慎重に決める必要があります。